What are your favorites blogs for food photography?

Pumpkin Mascarpone Cheesecake
(adapted from Cooking at the C.I.A.)
Serves 10 to 12

Ingredients

Crust
1 1/4 cups graham cracker crumbs
2 Tbsp sugar
2 Tbsp butter, melted
1 tsp egg white

Pumpkin Filling
1 1/2 lbs cream cheese, at room temperature
1 cup + 1 Tbsp packed brown sugar
1 3/4 cup pumpkin puree (I used canned)
1/2 tsp ground ginger
3/4 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground mace
Pinch of salt
9 oz mascarpone cheese
2 eggs

Method

Prepare the cake pan: Preheat the oven to 325˚F. Butter the sides and bottom of a 10-inch cake pan and line the bottom with a circle of parchment paper. (I used a nonstick cake pan with no parchment paper and it unmolded just fine).

Make the crust: In a bowl, blend the graham cracker crumbs and sugar evenly with a fork. Add the melted butter and egg white and mix well. Press the graham mixture into the prepared cake pan to make an even bottom crust. Bake the crust until it is lightly toasted and set, about 8 minutes. Cool slightly.

Make the pumpkin filling: In a bowl, combine the cream cheese and brown sugar and with a hand-held mixer, mix on low speed until ingredients are very smooth. Don’t overbeat the mixture or you will incorporate too much air into the cheesecake. Add the pumpkin purée, ginger, cinnamon, mace, and salt and mix gently for 3 to 4 minutes, scraping down the sides and bottom of the bowl often, until the mixture is evenly blended. Add the mascarpone and mix gently for 2 to 3 minutes, scraping the bowl. Add the eggs and mix for 2 to 3 minutes, scraping the bowl as necessary.

Bake the cheesecake: Pour the pumpkin filling over the crust. Place the filled cake pan in a deep baking dish and set them on the oven rack. Add enough boiling water to the pan so that it comes up three-fourths of the way up the sides of the cake pan. Bake the cake for an hour and fifteen minutes, or until the center of the cake is lightly set. Carefully remove the cheesecake from the baking pan and cool it to room temperature. For safety’s sake, remove the pan of water from the oven after it has cooled. Refrigerate the cake for at least 8 hours before unmolding.

Unmold the cake: Carefully lower the cake pan into a pan of hot water for a few seconds (I left mine in this bath for about one minutes and I also ran a butter knife around the perimeter of it, bearing down to the bottom so that the crust would also separate from the edge. Remember, I didn’t use any parchment paper). Invert the cake pan onto a plate, then invert the cake onto a serving plate.

Slice and serve the cake: Dust the cake with powdered sugar and garnish with chocolate shavings right before you are ready to serve it. (The powdered sugar does melt into the moist surface over time). To cut the cake, dip a sharp knife with a long, thin blade into very hot water. Wipe the blade dry and make a cut. For the neatest slices, repeat this process for each separate cut that is made.

Nyt kannattaa hyödyntää tuoreet mansikat tässä hienostuneessa, aikuisten makuun sopivassa salaatissa!

1. Pese rucola ja sekoita se ruohosipulisilpun kanssa.
2. Laita vihreät laakeaan salaattikulhoon, sekoita joukkoon kastike (valkoviinietikka+hunaja+öljy) ja mausta suolalla.
3. Leikkaa mansikat puoliksi, kuutioi hunajameloni ja murra sinihomejuusto pieniksi paloiksi.
4. Aseta vihreän päälle ensiksi reunoille hunajamelonit, sitten keskelle mansikat ja ripottele lopuksi koristeeksi sinihomejuustoa.
5. Nyt vaan enää puuttuu kupliva ja kesävieraat! :)

                                                 

 

                                                                       

 

2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakao jauhetta
1dl tomusokeria
100g kylmää voita
1 keltuainen
2-3 rkl kylmää vettä

350g tummaa suklaata
180g voita
2 rkl tummaa rommia
2 munaa
2 keltuaista
2rkl sokeria

1. POHJA: sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi voi joukkoon. Lisää seokseen kevyesti vatkattu keltuainen sekä tarpeen mukaan vettä. Muotoile taikinasta kiinteä pallo ja anna taikinan levätä puoli tuntia jääkapissa.
2. Kauli taikina ohueksi ja vuoraa vuoka. Laita uudestaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.
3. Laita taikinapohjan päälle leivinpaperia sekä painoja (esim.herneitä) ja esipaista pohjaa 12min 180C.
4. TÄYTE: sulata vesihauteessa suklaa ja voi. Lisää rommi ja laita sivuun jäähtymään.
5. Vatkaa keltuaiset, munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita jäähtynyt suklaa-voi-rommiseos varovasti kananmunavaahtoon.
6. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja laita suklaapiiras vielä n.10-15 minuutiksi uuniin.
7. Anna piirakan jäähtyä kunnolla!
   

Tarjoile suklaapiiraan kanssa jäätelöä ja koristele tuoreella mintulla. Ohjeesta riittää ainakin kymmenelle henkilölle.

Kotijuusto-pekonitaskut

 Aineet:

1. Leikkaa pekonisiivu kahteen osaan ja kääri kotijuustokuution yksi puoli ensimmäoiseen pekonisiivuun ja toinen puoli toisella siivulla.
2. Kun haluamasi määrä kotijuustokuutiot on kääritty, laita ne uunipannulle ja paista 225C n.5 min.
3. Purista sitruunamehua päälle ja tarjoile suupaloina taikka esim. kermaisen fenkolikeiton lisukkeena leivän sijasta.

Ohjeen ja kuvan nappasin puutarha.net sivulta. Karamellisoidut lantut ovat niin hyviä ja tämä ohje loistava!

1. Kuori lanttu ja kuutioi noin 2 x 2 cm kuutioksi. Lohko sipulit. Esikeitä lanttulohkot. Valuta hyvin.
2. Paista lanttukuutioita miedolla lämmöllä voissa. Lisää sipulilohkot ja sokeri. Kypsennä sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu hieman.
3. Lisää hienonnettu rosmariini ja etikka. Pienennä lämpöä, laita kansi päälle ja hauduta kuutiot kypsiksi.
4. Mausta piparkakkumurusilla, suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle sinihomejuustomurusia

Englantilaiseen perinteeseen kuuluu, että joka joulun alla tehdään uusi Chrismas pudding eli Jouluvanukas, jota sitten säilytetään aina seuraavaan jouluun asti. Niin on meilläkin pari kertaa tehty ja voin vain todeta että tämä kakku on kokeilemisen avoinen. Niin hyvää on ja on myös loistava show numero jouluaterian päätteeksi jolloin pudding liekitetään ennen tarjoilua! Ohje on napattu vuosia sitten kirjasta "Isoäidin jälkiruokia".

 

2 dl vehnäjauhoja

250g munuaisrasvaa tai voita

175g korintteja

350g rusinoita

1dl mantelirouhetta

4 munaa

1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori

1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

250g korppujauhoja

250g fariinisokeria

175g sulttaanarusinoita (keltaisia)

100g appelsiininkuorihilloa

1/2 raastettua muskottipähkinää

1/2 tl jauhettua maustepippuria

1 1/2dl tummaa olutta

1 dl konjakkia

 

1. Jauha lihamyllyn läpi rasva, rusinat ja appelsiinin ja sitruunan kuoret. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita.
2. Anna maustua yksi yö vuorokausi jääkaapissa.
3. Kaada taikina voideltuun vanukasvuokaan ja peitä se voipaperilla ja kannella.
4. Kypsennä liedellä vesihauteessa noin 4 tuntia.
5. Jäähdytä ja säilytä seuraavaan jouluun.
6. Kumoa tarjottaessa ja liekitä konjakilla.

Juhliin tarjoiltavaksi fantastinen levite! Muutin ohjetta hieman: lisäsin ohjeeseen valkosipulia sekä persiljaa. Levitteestä tuli vieläkin parempaa.

1. Niinkin hankalasti valmistettava ohje kuin: soosaa kaikki aineet ja anna mieluiten makujen tasaantua yön yli.

(Ohjeesta tulee iso satsi, joten jos haluat tehdä vain muutamalle henkilölle niin puolita ohje)

TARVITSET:

1. Siten vaan tekemään: kuori avokadot ja soseuta ne haaukalla tai peunamuussaajalla. Murskaa valkosipulin kynnet ja lisää ne avokadotahnaan.
2. Mausta tahna limen mehulla sekä suolalla ja paprikajauheella.

Stockmannin herkusta napattu ohje. Superhyvää!

1 pkt amerikanpekonia
1 pieni purjo
1 iso sipuli
3 sellerinvartta
1 porkkana
1 iso valkosipulinkynsi
3 laakerinlehteä
1 rkl riivittyjä tuoreita timjaminlehtiä
4 kiinteää perunaa
2 rkl vehnäjauhoja
1, 3 litraa kalalientä
2 dl kuohukermaa
1-2 prk ( n. 350 g ) simpukoita vedessä
silputtua persiljaa, suolaa ja valkopippuria

 

Suikaloi pekoni, pilko sipulit, sellerinvarret, perunat ja porkkana. Kuullota ja ruskista pekoni, ja nosta rapea pekoni sivuun. Kuullota kasvikset pekonirasvassa ja lisää murskattu valkosipuli. Sekoita, lisää liemi, laakerinlehdet ja timjami. Keitä 15–20 minuuttia. Sekoita vatkaten vehnäjauhot kerman joukkoon ja suurusta keitto tällä seoksella, anna kiehua 5 minuuttia. Lisää simpukat ja pekoni, tarkista maku suolalla ja pippurilla ja viimeistele persiljasilpulla. Tarjoa sakea, kuuma keitto leivän kera.

Tuli selailtua Ruokalan sivuja ja löysin sieltä tämän italialaisen antipasto ohjeen jota hieman muuttelin. Tein kääryleitä myös kesäkurpitsasta ja laitoin kääryleet lopuksi uuniin. Herkkua!

(neljälle)

1. Laita pannulle öljyä siten että pannu peittyy kokonaan öljyyn. Kuumenna pannu.
2. Leikkaa kurpitsa ja munakoiso pituussuunnassa pitkiksi, n.2 cm paksuiksi siivuiksi. Jauhota siivut kummaltakin puolen ja paistaöljyssä kunnes ovat pehmentyneet ja öljy on imeytynyt niihin.
3. Asettele paistetut siivut talouspaperin päälle. Näin ylimääräinen rasva saadaan pois ja imeytettyä talouspaperiin.
4. Ripottele jokaisen munakoiso sekä kurpitsasiivun päälle ensin murskattua merisuolaa jonka jälkeen asettele jokaisen päälle siivu kinkkua ja leikattua mozzarellaa ja lopuksi yksi pieni rosmariinin oksa. Kääri rullalle ja asettele rullat tiiviisti toisten viereen öljyttyyn vuokaan. Ripottele päälle parmesaaniraastetta. Paista kääryleitä n. 10-15 min 200 asteessa.

 

Tämä oli jotain todella taivaallista!

 

 

Aineet:

1. Keitä spagetti suolatussa vedessä.
2. Tee spagettikastike: sekoita oliiviöljy, puristettu sitruunamehu, murskatut valkosipulinkynnet ja jauhettu merisuola. Teen kastikkeen ilman sen kummempia mittasuhteita, joten kannattaa maistella ja lisätä suolaa, öljyä sekä sitruunamehua oman maun mukaan.
3. Sekoita kastike spagettiin.
4. Paista nopeasti kuumalla pannulla jäiset katkaravut. Kuumenna katkarapuja max. 4 min sillä liian pitkä paistaminen tekee katkaravun lihasta sitkeää.
5. Laita lautaselle ensin spagetti ja asettele katkaravut sen ympärille. Ripota paljon parmesaaniraastetta sekä koristele runsaalla korianterisilpulla.

Cocktailjuhliin tarjoiltavaksi tai hieno alkuruoka kalamenu:lle.

 

Aineet:

1. Leikkaa leivistä reunat ja leikkaa leivät kolmioksi.
   
2. Levitä leiville hyvin ohuesti smetanaa ja sen jälkeen mädit. Koristele ruohosipulilla.

Niin yksinkertainen mutta samalla niin jumalainen jälkiruoka!

Aineet 4:hklölle

1. Valmista kinuskikastike. Laita kerma ja fariinisokeri kattilaan ja keitä hiljalleen 5 min. Lisää voi.
   
2. Laita jäiset karpalot tarjoiluastiaan ja kaada reilusti kiehuvaa kinuskikastikettä päälle. Tarjoa heti.
   

Aito ja paras mutakakku ohje; pehmeä, täyteläinen ja karamellinen!

 

1. Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen.
2. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään.
3. Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki ja yhdistä voisulaan. Kääntele kuivat aineet seuokseen ja kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan.
4. Paista kakkua uunin keskitasossa  20 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä tahmeaksi.
5. Tarjoa vaniljakastikkeen tai vadelmakastikkeen kanssa.

Aivan loistava peruspiirakka jossa on kuitenkin sitä jotain.

Aineet:

1. Leikkaa tomaatit paksuiksi viipaleiksi. paista niitä öljyssä pannulla 3-4min molemmilta puolilta, kunnes ne ovat muuttuneet kauniin ruskeiksi. Ripottele tomaattien pinnalle suolaa ja pippuria.
2. Kauli taikina ohueksi ja painele vuokaan.
3. Sekoita kulhossa kananmunat, juustoraaste, fetajuustokuutiot sekä raejuusto. Sekoita suikaloitu basilika seokseen.
4. Levitä juustoraasteseos taikinalevyn päälle ja nostele tomaattiviipaleet päälle.
5. Paista piirasta 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

 

 

Elämääkin paremmat gnocchit!

 

Aineet                                                      Kastike

1. Keitä 3 keskikokoista perunaa kuorineen kypsiksi suolatussa vedessä.
2. Kaada vesi pois ja kuori perunat heti.
3. Muussaa potut metallisiivilän läpi.
4. Kaada keittiönpöydälle vehnäjauhot ja tee syvennys. Laita syvennykseen muussatut perunat, suola, hienonnetut basilikanlehdet sekä vatkattu kananmuna. Sekoita kaikki nopeasti.
5. Muovaa taikinasta kiinteä pyöreä pallo.

• Jaa taikina pienempiin osiin ja pyörittele n. 2 kahden sormen paksuisia tankoja.
• Leikkaa tangot pieniksi paloiksi ja pyöritä jokainen pala leikkauskohdasta kerran haarukan päältä. Tällöin siihen jää haarukan kuvio (katso kuva).
• Keitä gnoccheja suolatussa vedessä. Gnoccheja ei tarvitse keittää pitkään. Heti kun gnocchit nousevat pintaan ne ovat valmiit.  

1. Kaada kerma pannuun ja lämmitä kevyesti.
2. Lisää kermaan gorgonzola juusto ja sulata kermaan.
3. Kun juusto on täysin sulanut, lisää valutetut läpimät gnocchit seokseen. Sekoita kevyesti ja tarjoile heti!

Vinkkejä!

-Keitä perunoita hyvin hiljaa. Niiden kuori ei saisi rikkoontua; tällöin niiden mehevyys säilyy.

-On tärkeää että taikinaa tehdessä toimit nopeasti koska perunat eivät saisi koskaan jäähtyä.

-Jos gnocchit ovat keittämisen jälkeen kovin veteliä, niissä ei ole tarpeeksi jauhoja. Jauhojen määrää on vaikea arvioida, koska niiden määrä riippuu niin paljon perunoiden koostumuksesta. Tekemällä oppii.

Gnocchien tekeminen vaati hieman aikaa ja harjoittelua, mutta ne ovat elämääkin herkullisemmat!

 

Aineet (neljälle)

500g jauhelihaa

1/2 rkl suolaa

1tl pippuria

oksa tuoretta rosmariinia

1 1/2 dl leivänmuruja

1 kananmuna

1 iso sipuli

2 kynttä valkosipulia

öljyä

Ohje

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään öljyä lukuunottamatta.
2. Kuumenna valurautapannu ja kaada reippaasti öljyä pannulle. Pannun pitää peittyä tasaisesti öljyyn.
3. Kasta sormesi veteen j apyörittele mieleisesi kokoisia pihvejä. (tein itse aika pieniä, niin tulee kpl määrää enemmän). Kasta sormesi ennen jokaisen pihvin muotoilua-se helpottaa työtä huomattavasti.
4. Asettele pihvit kuumalle pannulle. Anna pihvien ensiksi hieman ruskistua ja sitten laske lämpötilaa ja anna pihvien paistua n. 5min. Käännä tämän jälkeen pihvit ja nosta taasen lämpötilaa. Kun toinenkin puoli saa väriä laske lämpötilaa ja anna pihvien kypsyä n. 10 min. Varmista että pannussa on koko ajan reippaasti öljyä!

Jugurttikastikkeeseen tarvitset: bulgarian jugurttia, hieman suolaa, juoksevaa hunajaa, sitruunan mehua sekä tuoretta persiljaa. Sekoita ainekset makusi mukaan! Tarjoa dippinä kebakoiden seuraksi!

Superherkullinen ja mehevä porkkanakakku! Lisäsin ohjeeseen enemmän porkkanoita kuin yleensä. Pari porkkana ei riitä läheskään. Porkkanakakun ongelma on yleensä se että se on liian kuiva, mutta tällä ohjeella se on mehevämpää mehevämpi!

Aineet

1. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää joukkoon öljy.
2. Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, mausteet  ja mantelirouhe ensin keskenään ja sitten varovasti taikinaan.
3. Kuori ja paloittele pieneksi puolikas ananasta.
4. Lisää lopuksi taikinaan porkkanaraaste ja ananas. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.
5. Paista 175C asteisessa uunissa n. 55min. Tarkista kypsyys tikulla, niin että siihen ei enää tartu taikinaa.

 

Aineet

4 munaa

5 keltuaista

1 1/2 dl sokeria

1 1/2 dl perunajauhoja

3 dl hilloa

5 dl täysmaitoa

5 liivatelehteä

2 1/2 dl kermaa

Kääretorttu

1. 4 kananmunaa vatkataan 1 dl sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisätään lopuksi siivilän läpi 1 1/2 dl perunajauhot ja sekoitetaan varovasti.
2. Taikina kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun uunipeltiin ja paistetaan valmiiksi 200 asteessa.
3. Kauniin keltaiseksi paistunut taikina otetaan uunista ja kumotaan sokeroidulle leivinpaperille. Anna jäähtyä. Leikkaa tarvittaessa kovat reunat pois.
4. Täytä kääretorttu hyvällä vadelma- taikka metsämarjahillolla ja kääri tiukalle rullalle.
5. Pane jääkaappiin vetäytymään ainakin tunniksi.

Kohokas

1. Kattilaan kaadetaan 5dl täysmaitoa ja kokonainen halkaistu vaniljatanko. Vaniljatankoa keitetään n. 15 min ajan. Ota tanko pois, rapsuta puolikkaan sisältä vaniljasiemeniä maitoon ja laita vaniljatanko takaisin säilöön. 
2. Vatkaa keskenää 5 keltuaista ja 1/2 dl sokeria ja lisää lämpimään vaniljamaitoon.
3. Keitä seosta miedolla lämmöllä kunnes munat ovat kypsyneet, eli munamaito alkaa olla kiisselimäistä. Varo juoksuttamasta kananmunia.
4. Vatkaa valmis munamaito tasaiseksi. Lisää 5 liivatelehteä, jotka on ensin liotettu kylmässä vedessä ja sulatettu tilkkaan kiehuvaa maitoa.
5. Vatkaa 2 1/2 kuohukermaa ja lisää varovasti käännellen jäähtyneeseen munamaitoon.

Charlotte

1. Leikkaa kääretortusta ohuita siivuja ja vuoraa niillä iso pyöreä vuoka taikka jos haluat tehdä yhden annoksen Charlottoja niin laita yksi kääretorttuviipale jokaisen pienen kohokasvuoan pohjalle. (Kohokasvuoat tai iso vuoka kannattaa vuorata ihan aluksi vaikka jollain kelmulla, niin kumoaminen on helpompaa ja jälki siistimpää)
2. Kaada munakermamaito kääretorttujen päälle ja anna seistä jaakapissa vähintään 24h.
3. Jos olet tehnyt yhden ison Charlotten niin leikkaa vuoan ympäriltä ylimääräiset kääretorttuviipaleet ja kumoa kauniille astialle. Annos Charlottat kumotaan varovasti pienelle lautaselle. Koristele mansikoilla taikka kermalla.