What are your favorites blogs for food photography?

Pumpkin Mascarpone Cheesecake

Pumpkin Mascarpone Cheesecake
(adapted from Cooking at the C.I.A.)
Serves 10 to 12

Ingredients

Crust
1 1/4 cups graham cracker crumbs
2 Tbsp sugar
2 Tbsp butter, melted
1 tsp egg white

Pumpkin Filling
1 1/2 lbs cream cheese, at room temperature
1 cup + 1 Tbsp packed brown sugar
1 3/4 cup pumpkin puree (I used canned)
1/2 tsp ground ginger
3/4 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground mace
Pinch of salt
9 oz mascarpone cheese
2 eggs

Method

Prepare the cake pan: Preheat the oven to 325˚F. Butter the sides and bottom of a 10-inch cake pan and line the bottom with a circle of parchment paper. (I used a nonstick cake pan with no parchment paper and it unmolded just fine).

Make the crust: In a bowl, blend the graham cracker crumbs and sugar evenly with a fork. Add the melted butter and egg white and mix well. Press the graham mixture into the prepared cake pan to make an even bottom crust. Bake the crust until it is lightly toasted and set, about 8 minutes. Cool slightly.

Make the pumpkin filling: In a bowl, combine the cream cheese and brown sugar and with a hand-held mixer, mix on low speed until ingredients are very smooth. Don’t overbeat the mixture or you will incorporate too much air into the cheesecake. Add the pumpkin purée, ginger, cinnamon, mace, and salt and mix gently for 3 to 4 minutes, scraping down the sides and bottom of the bowl often, until the mixture is evenly blended. Add the mascarpone and mix gently for 2 to 3 minutes, scraping the bowl. Add the eggs and mix for 2 to 3 minutes, scraping the bowl as necessary.

Bake the cheesecake: Pour the pumpkin filling over the crust. Place the filled cake pan in a deep baking dish and set them on the oven rack. Add enough boiling water to the pan so that it comes up three-fourths of the way up the sides of the cake pan. Bake the cake for an hour and fifteen minutes, or until the center of the cake is lightly set. Carefully remove the cheesecake from the baking pan and cool it to room temperature. For safety’s sake, remove the pan of water from the oven after it has cooled. Refrigerate the cake for at least 8 hours before unmolding.

Unmold the cake: Carefully lower the cake pan into a pan of hot water for a few seconds (I left mine in this bath for about one minutes and I also ran a butter knife around the perimeter of it, bearing down to the bottom so that the crust would also separate from the edge. Remember, I didn’t use any parchment paper). Invert the cake pan onto a plate, then invert the cake onto a serving plate.

Slice and serve the cake: Dust the cake with powdered sugar and garnish with chocolate shavings right before you are ready to serve it. (The powdered sugar does melt into the moist surface over time). To cut the cake, dip a sharp knife with a long, thin blade into very hot water. Wipe the blade dry and make a cut. For the neatest slices, repeat this process for each separate cut that is made.

Cake just out of the oven

Cake before dusting with sugar and garnishing with chocolate shavings

1. Pese rucola ja sekoita se ruohosipulisilpun kanssa.
2. Laita vihreät laakeaan salaattikulhoon, sekoita joukkoon kastike (valkoviinietikka+hunaja+öljy) ja mausta suolalla.
3. Leikkaa mansikat puoliksi, kuutioi hunajameloni ja murra sinihomejuusto pieniksi paloiksi.
4. Aseta vihreän päälle ensiksi reunoille hunajamelonit, sitten keskelle mansikat ja ripottele lopuksi koristeeksi sinihomejuustoa.
5. Nyt vaan enää puuttuu kupliva ja kesävieraat! :)

2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakao jauhetta
1dl tomusokeria
100g kylmää voita
1 keltuainen
2-3 rkl kylmää vettä

350g tummaa suklaata
180g voita
2 rkl tummaa rommia
2 munaa
2 keltuaista
2rkl sokeria

1. POHJA: sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi voi joukkoon. Lisää seokseen kevyesti vatkattu keltuainen sekä tarpeen mukaan vettä. Muotoile taikinasta kiinteä pallo ja anna taikinan levätä puoli tuntia jääkapissa.
2. Kauli taikina ohueksi ja vuoraa vuoka. Laita uudestaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.
3. Laita taikinapohjan päälle leivinpaperia sekä painoja (esim.herneitä) ja esipaista pohjaa 12min 180C.
4. TÄYTE: sulata vesihauteessa suklaa ja voi. Lisää rommi ja laita sivuun jäähtymään.
5. Vatkaa keltuaiset, munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita jäähtynyt suklaa-voi-rommiseos varovasti kananmunavaahtoon.
6. Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja laita suklaapiiras vielä n.10-15 minuutiksi uuniin.
7. Anna piirakan jäähtyä kunnolla!
   

Tarjoile suklaapiiraan kanssa jäätelöä ja koristele tuoreella mintulla. Ohjeesta riittää ainakin kymmenelle henkilölle.

 Aineet:

1. Leikkaa pekonisiivu kahteen osaan ja kääri kotijuustokuution yksi puoli ensimmäoiseen pekonisiivuun ja toinen puoli toisella siivulla.
2. Kun haluamasi määrä kotijuustokuutiot on kääritty, laita ne uunipannulle ja paista 225C n.5 min.
3. Purista sitruunamehua päälle ja tarjoile suupaloina taikka esim. kermaisen fenkolikeiton lisukkeena leivän sijasta.

Karamellisoidut lantut

1 lanttu (n. 500 g kuorittuna)
4 salottisipulia tai 2 pientä keltasipulia
25 g voita
2 rkl sokeria
1-2 rkl rosmariinia
1 rkl omenaviinietikkaa
0,5-1 dl piparkakkua murennettuna
suolaa
mustapippuria
(sinihomejuustoa)

1. Kuori lanttu ja kuutioi noin 2 x 2 cm kuutioksi. Lohko sipulit. Esikeitä lanttulohkot. Valuta hyvin.
2. Paista lanttukuutioita miedolla lämmöllä voissa. Lisää sipulilohkot ja sokeri. Kypsennä sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu hieman.
3. Lisää hienonnettu rosmariini ja etikka. Pienennä lämpöä, laita kansi päälle ja hauduta kuutiot kypsiksi.
4. Mausta piparkakkumurusilla, suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle sinihomejuustomurusia

1. Jauha lihamyllyn läpi rasva, rusinat ja appelsiinin ja sitruunan kuoret. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita.
2. Anna maustua yksi yö vuorokausi jääkaapissa.
3. Kaada taikina voideltuun vanukasvuokaan ja peitä se voipaperilla ja kannella.
4. Kypsennä liedellä vesihauteessa noin 4 tuntia.
5. Jäähdytä ja säilytä seuraavaan jouluun.
6. Kumoa tarjottaessa ja liekitä konjakilla.

1. Niinkin hankalasti valmistettava ohje kuin: soosaa kaikki aineet ja anna mieluiten makujen tasaantua yön yli.

(Ohjeesta tulee iso satsi, joten jos haluat tehdä vain muutamalle henkilölle niin puolita ohje)

TARVITSET:

1. Siten vaan tekemään: kuori avokadot ja soseuta ne haaukalla tai peunamuussaajalla. Murskaa valkosipulin kynnet ja lisää ne avokadotahnaan.
2. Mausta tahna limen mehulla sekä suolalla ja paprikajauheella.

1 pkt amerikanpekonia
1 pieni purjo
1 iso sipuli
3 sellerinvartta
1 porkkana
1 iso valkosipulinkynsi
3 laakerinlehteä
1 rkl riivittyjä tuoreita timjaminlehtiä
4 kiinteää perunaa
2 rkl vehnäjauhoja
1, 3 litraa kalalientä
2 dl kuohukermaa
1-2 prk ( n. 350 g ) simpukoita vedessä
silputtua persiljaa, suolaa ja valkopippuria

(neljälle)

1. Laita pannulle öljyä siten että pannu peittyy kokonaan öljyyn. Kuumenna pannu.
2. Leikkaa kurpitsa ja munakoiso pituussuunnassa pitkiksi, n.2 cm paksuiksi siivuiksi. Jauhota siivut kummaltakin puolen ja paistaöljyssä kunnes ovat pehmentyneet ja öljy on imeytynyt niihin.
3. Asettele paistetut siivut talouspaperin päälle. Näin ylimääräinen rasva saadaan pois ja imeytettyä talouspaperiin.
4. Ripottele jokaisen munakoiso sekä kurpitsasiivun päälle ensin murskattua merisuolaa jonka jälkeen asettele jokaisen päälle siivu kinkkua ja leikattua mozzarellaa ja lopuksi yksi pieni rosmariinin oksa. Kääri rullalle ja asettele rullat tiiviisti toisten viereen öljyttyyn vuokaan. Ripottele päälle parmesaaniraastetta. Paista kääryleitä n. 10-15 min 200 asteessa.